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煮一杯好喝的咖啡。

 

想要在家自己煮咖啡嗎？只要抓對了幾個基本要點, 煮一杯好喝的咖啡其實不難。

  • 要點1  適當的咖啡粉與水量比例

    我們建議的比率約1:10，也就是咖啡粉18克，沖煮完的咖啡為180毫升。

  • 要點2  咖啡研磨的粗細程度

    若咖啡粉浸泡在水裡的時間愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式濾壓壺咖啡粉與熱水接觸的時間比摩卡壺要長，所以咖啡粉要較粗。

  • 要點3  適合的沖煮水溫

    咖啡的適合沖煮水溫約為88度-92度，溫度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物質，但也容易萃取出苦澀的木質味，所以當萃取出來的咖啡帶點苦澀味時，不妨將沖煮的水溫調低一點再試一次。

  • 要點4  適切地攪拌

    透過適切地攪拌可以萃取出更多的咖啡芳香物質，不過也不要過度地攪拌而萃取過度。

另外，烘焙程度愈淺的咖啡豆由於結構緊實不容易被萃取，可以利用較嚴苛的方式來沖煮，比如較高的沖煮溫度、較高的萃取壓力(義式咖啡機的9個大氣壓力)與較細的研磨。

以下各種萃取咖啡的工具的方法是CAFE SOLÉ的團隊夥伴們不斷的測試與品嚐後所得到適合大家沖煮的理想數據，大家如果手上有以下的工具，也可以依照沖煮的步驟在家試試。

沖煮工具        手沖壺 Pour-over

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　中度研磨

注入水溫　　90度C

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

攪拌次數　　無 

預浸時間　　30秒

總計時間　　2分鐘

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺約90度C的熱水，水量約400ml。

  • 步驟2

    將濾杯掛在馬克杯上，再將濾紙摺好放入濾杯內。

  • 步驟3

    沿著濾紙繞圈倒入約一半的熱水將濾紙預先沖洗一次，這個動作可以去除濾紙的紙漿味道，並且可以預先溫熱您的馬克杯。

  • 步驟4

    將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約為中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

  • 步驟5

    將沖洗濾紙的水倒掉，並將研磨好的粉倒入濾紙內。

沖煮階段：

  • 步驟1

    第一次注水悶蒸，從咖啡粉層的中心點注入30ml的水量，然後悶蒸浸泡約30秒，此時咖啡粉會吸水膨脹成小山丘狀。

  • 步驟2

    第二次注水從咖啡粉從的中心開始，以順時針螺旋狀的方式注水，注水時要注意水不要直接碰觸到濾紙, 因為熱水會直接從兩側流下，不會經過咖啡粉層。

  • 步驟3

    整個沖煮的過程約費時2分到2分半鐘，當馬克杯滿了，將濾紙移除就可以開始享用您的咖啡。

沖煮工具        愛樂壓 Aeropress

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　中度研磨

注入水溫　　90度C

注入水量　　190ml

咖啡水量　　165∼170ml

攪拌次數　　15次

預浸時間　　30秒

總計時間　　1分半鐘

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺約90度C的熱水，水量約400ml。

  • 步驟2

    將濾紙放入愛樂壓濾網上, 並將濾網扣上濾壺。

  • 步驟3

    倒入約100ml的熱水於於濾壺裏，去除濾紙的紙漿味，同時溫杯。

  • 步驟4

    將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約為中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

  • 步驟5

    將沖洗濾紙的水倒掉，並將研磨好的粉倒入濾壺內。

沖煮階段：

  • 步驟1

    緩慢的注入熱水並開始計時。

  • 步驟2

    水量到達190ml時順時鐘攪拌15下, 將濾紙放進濾蓋後裝上。

    (小心濾紙有沒有放歪, 濾蓋有無鎖緊)

  • 步驟3

    計時器到達一分鐘後開始將愛樂壓翻轉, 將咖啡液體濾壓出來。

    (此時以身體的重量緩慢下壓即可, 約20~30秒)

沖煮工具        Chemex

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　中度研磨

注入水溫　　90度C

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

攪拌次數　　無

預浸時間　　30秒

總計時間　　2分鐘

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺約90度C的熱水，水量約400ml。

  • 步驟2

    CHEMEX專用濾紙摺好，平整鋪放在咖啡壺的漏斗口上方，再用熱水淋濕濾紙與咖啡壺，去除濾紙的紙漿味道，同時溫杯。

  • 步驟3
    將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約為中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

  • 步驟4
    將研磨後的咖啡粉，倒入鋪好濾紙的漏斗口內，並在桌上輕拍幾下，使粉變的平整密實。

沖煮階段：

  • 步驟1
    第一次注水悶蒸，從咖啡粉層的中心點注入30ml的水量，然後悶蒸浸泡約30秒，此時咖啡粉會吸水膨脹成小山丘狀。

  • 步驟2
    直接以垂直繞圈的方式注水，18克的咖啡豆注水量約為210    ml，可以依個人喜好的濃度增減注入水量。

    註：CHEMEX與手沖壺沖煮咖啡的不同點在於CHEMEX的咖啡粉層較深, 沖煮的手法需要調整。在沖煮的過程中, 儘量以正中心為沖煮範圍，讓沖煮的水流來攪拌咖啡粉, 並讓咖啡粉能夠均勻萃取。

  • 步驟3
    注水至須要的容量之後，靜待濾紙內的水流完全流至下方咖啡壺內，最後取走濾紙，搖晃瓶身，使萃取後的咖啡濃淡均勻，
    倒入杯中，即可享用特色明確、乾淨無雜味的咖啡了。

    註：CHEMEX濾紙較一般濾紙厚實，適合沖煮深烘焙咖啡，可去除深烘焙咖啡的油耗味。

沖煮工具        摩卡壺 Moka pot

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　細研磨

注入水溫　　常溫水

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

攪拌次數　　無

預浸時間　　無

總計時間　　從常溫水煮沸到沖煮完成約6分鐘(大火)

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺常溫水，水量約230ml。

  • 步驟2

    將230ml的常溫水倒入摩卡壺的下座，將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度為細研磨，倒入濾杯內鋪平並蓋上減量板。

沖煮階段：

  • 步驟1將準備好的摩卡壺放在火源上，儘量用大火煮沸，減少熱水與咖啡粉接觸的時間。

    註：由於咖啡粉為細研磨，與熱水接觸時間過長容易萃取過度而產生雜味，但相對的，細研磨也更容易萃取出咖啡的芬芳物質。

  • 步驟2等到熱水煮沸萃取後的咖啡完全流至摩卡壺上座後即可倒出飲用。

沖煮工具        虹吸壺 Syphon

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　中度研磨

注入水溫　　90度C

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

攪拌次數　　三次

預浸時間　　無

總計時間　　1分半鐘

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺約90度C的熱水，水量約210ml。

  • 步驟2

    將上座的濾壺底部用乾抹布擦拭乾淨，並準備一條濕抹布在旁準備。

  • 步驟3

    將濾布放至上座濾壺底部正中央，濾布彈簧輕勾至濾管底部，把上座插入下座固定後開火。

  • 步驟4

    將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約為中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

沖煮階段：

  • 步驟1

    煮沸的水會從下座通過濾網升至上座，此時用攪拌棒調整濾布位置，儘量不要產生上升水泡影響咖啡萃取。

  • 步驟2

    當熱水完全上升至上座後放入所有咖啡粉，開始計時並做第一次攪拌(將咖啡粉完全壓入熱水中)。

  • 步驟3

    時間經過30秒後做第二次攪拌(5次)，此次攪拌的目的是讓所有咖啡粉都能均勻萃取。

  • 步驟4

    時間經過50秒後關閉火源並做第三次攪拌(5次)，將一旁的濕抹布圍繞在上作與下座之間降低溫度加速咖啡通過濾網進入下座。

  • 步驟5

    等待所有咖啡流入下座後將上座移開，倒出咖啡後即可享用。

    註：濾布清洗完後請放入水中置入冰箱內，杜絕與空氣的接觸。

沖煮工具        法式濾壓壺 French press

咖啡粉量　　18g

研磨刻度　　粗研磨

注入水溫　　90度C

注入水量　　210ml

咖啡水量　　180ml

攪拌次數　　一次

預浸時間　　無

總計時間　　4分鐘

準備階段：

  • 步驟1

    準備一壺約90度C的熱水，水量約210ml。

  • 步驟2

    將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約為粗研磨並倒入濾壓壺內。

沖煮階段：

  • 步驟1

    將熱水完全倒入濾壓壺內後做一次攪拌(3圈)，並下壓濾網至水位的一半靜置約4分鐘。

  • 步驟2

    4分鐘後，下壓濾網至濾壓壺底部，倒出咖啡後即可享用。

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